Què és l'edulcorant esteviòsid i com s'extreu?

És dolç de manera natural i prové de les fulles de la planta Stevia rebaudiana. Això és tot el que hi ha. Aquest sucre és popular perquè és dolç i bo per a tu. En els últims anys, s'ha fet molt conegut-. L'esteviòsid té unes 200-300 vegades més dolços que la sacarosa, que és el que hi ha en el sucre de taula. És una opció fantàstica per a les persones que volen baixar el sucre en la sang o menjar menys per això. Primer, heu de recollir les fulles de la planta d'estèvia. Aleshores, cal deixar-los assecar i utilitzar diferents mètodes de drenatge i neteja. Aquests passos estan destinats a separar la matèria vegetal dels productes químics dolços (glicòsids d'esteviol) i eliminar qualsevol part addicional que no sigui necessària. En parlarem mésdolçor esteviòsiden aquesta entrada del blog. Parlarem de com s'elabora i de totes les maneres en què s'utilitza en el negoci d'alimentació i begudes.

Estructura i propietats químiques

Una molècula anomenada esteviòsid forma part d'un grup de fàrmacs coneguts com a glucòsids d'esteviol. La seva estructura química està formada per tres molècules de glucosa unides a una columna vertebral d'esteviol. La seva forta dolçor i la seva manca de calories provenen d'aquesta-de--combinació. L'esteviòsid és molt estable a altes temperatures i un ampli rang de nivells de pH, el que significa que es pot utilitzar en molts productes alimentaris i begudes diferents. Com que és estable, l'edulcorant Stevioside té una llarga vida útil i es pot utilitzar en molts productes diferents. Finalment, l'esteviòsid no fermenta, la qual cosa significa que no causa danys a les dents ni ajuda a créixer els bacteris dolents a la boca alimentant-los.

Perfil de Seguretat i Beneficis per a la Salut

És bo queEdulcorant esteviòsidpodria ajudar-te. Tot i que conté sucre, l'esteviòsid no fa augmentar el sucre en la sang. Això ajudarà a les persones que volen perdre pes o menjar menys. L'esteviòsid pot ajudar el cos a utilitzar millor la insulina i mantenir la pressió arterial sota control, segons molts estudis. S'ha comprovat la seguretat de l'esteviòsid i tant la FDA com l'EFSA diuen que està bé menjar. Amabilitat Si voleu mantenir-vos sa i allunyar-vos dels dolços falsos, l'edulcorant de Stevioside és una bona opció. No té moltes calories.

Comparació amb altres edulcorants naturals i artificials

L'edulcorant esteviòsid és diferent d'altres sucres de diverses maneres. A diferència de l'aspartam i la sucralosa, que són sucres falsos, l'esteviòsid prové d'una font natural i no té els mateixos problemes de salut a llarg termini. L'esteviòsid és un edulcorant natural que és més dolç que la mel o el nèctar d'atzavara, però que no afegeix calories ni canvia els nivells de sucre en sang. A causa de la seva forta dolçor, l'edulcorant esteviòsid només necessita petites quantitats per aconseguir el nivell de dolçor desitjat. Això podria estalviar diners als fabricants. A més, l'esteviòsid no té el regust desagradable que tenen alguns edulcorants falsos, cosa que fa que sigui més agradable d'utilitzar en diferents situacions.

Extracció d'aigua calenta

Una de les maneres més populars d'obtenir l'edulcorant d'esteviòsid de les fulles d'estèvia és utilitzar l'extracció d'aigua calenta. Per fer-ho, les fulles d'estèvia seques es posen en remull amb aigua calenta, normalment aigua que està entre 60 i 80 graus. L'aigua calenta ajuda a descompondre els glucòsids de l'esteviol, que inclouen l'esteviòsid, a la matèria vegetal. Després d'això, es neteja el fluid per eliminar la matèria vegetal i altres parts que no es dissolen. A la gent li agrada l'extracció d'aigua calenta perquè és fàcil de fer i no costa gaire perquè no necessita eines especials ni productes químics. Però aquest mètode també pot treure altres-substàncies químiques solubles en aigua de les fulles, de manera que calen més passos de neteja per obtenir només l'edulcorant esteviòsid.

Extracció amb etanol

Una altra manera habitual d'aconseguirEdulcorant esteviòsidés eliminar-lo de l'etanol. L'alcohol que és segur per als aliments, l'etanol, s'utilitza com a dissolvent en aquest procés per treure els glucòsids d'esteviol de les fulles d'estèvia. Normalment s'utilitza una barreja d'etanol i aigua per remullar les fulles seques. Això ajuda a descompondre l'esteviòsid i altres productes químics dolços. A continuació, s'elimina el fluid d'etanol de la matèria vegetal i els glucòsids d'esteviol es concentren deixant-lo evaporar. Se sap que l'extracció d'etanol és una bona manera d'aconseguir l'esteviòsid i altres productes químics útils de les fulles d'estèvia deixant enrere algunes de les parts menys útils. Aquest mètode pot fer que un edulcorant d'esteviòsid sigui més pur que l'extracció d'aigua calenta, però pot costar més a causa del dissolvent i els passos addicionals necessaris per processar-lo.

Filtració de membrana

S'utilitza un mètode d'alta tecnologia-anomenat filtrat de membrana per separar l'edulcorant d'esteviòsid de les plantes i fer-lo pur. Per passar el primer extracte a través d'aquest mètode s'utilitzen forats de diferents mida-en diverses pantalles. L'extracte es pot fer amb aigua calenta o etanol. Les molècules petites com l'esteviòsid poden passar a través de les membranes, però els productes químics més grans que són dolents per a tu es queden enrere. La ultrafiltració i la nanofiltració són dos tipus de tecnologies de membrana que s'utilitzen sovint en aquest procés. L'edulcorant esteviòsid es pot fer molt més pur netejant les molècules que canvien el seu color, olor o gust. Aquesta és la millor manera de fer extractes d'esteviòsids d'alta-qualitat que tinguin un millor gust i no siguin tan amargs. Però els dispositius de cribratge de membrana poden ser cars d'instal·lar i mantenir-se al dia, cosa que podria canviar el preu del producte final.

Cristal·lització

Un pas molt important per obtenir un edulcorant d'esteviòsid d'alta -puresa és la cristal·lització. El fluid ric en esteviòsid-es cristal·litza per separar el producte desitjat d'altres parts després del primer procés de separació. En aquest procés, la solució es refreda generalment o s'afegeix un anti-dissolvent per fer que l'esteviòsid sigui menys soluble, cosa que fa que cristal·litzi. Després d'això, s'utilitza la filtració o la centrifugació per eliminar els cristalls del líquid. La cristal·lització es pot fer més d'una vegada per fer que l'edulcorant esteviòsid sigui més pur. Aquest mètode funciona per desfer-se dels defectes i fer un producte d'alta-qualitat que sempre sigui el mateix. Es pot perdre una petita quantitat d'esteviòsid durant el procés, cosa que podria reduir la producció total.

Cromatografia

La cromatografia és un mètode avançat de purificació que és una part clau per elaborar un edulcorant esteviòsid d'alta -puresa. A mesura que les molècules es mouen per una fase fixa, aquest mètode les classifica en grups en funció de les seves característiques físiques i químiques. La cromatografia d'intercanvi-iònic i la cromatografia d'adsorció són dues maneres populars de netejar l'esteviòsid. El fluid que conté esteviòsid es bombeja a través d'un cilindre que s'omple amb un determinat aglutinant o material absorbent que només conserva els productes químics que es volen. A continuació, l'edulcorant d'esteviòsid s'elimina de la columna utilitzant els productes químics adequats. La cromatografia és una manera de separar l'esteviòsid d'altres glicòsids i impureses de l'esteviol, fent un producte molt pur. Tot i que aquest procés pot fer-una qualitat molt altaEdulcorant esteviòsid, acostuma a ser més car i requereix més temps que altres maneres de netejar.

Control de qualitat i estandardització

Assegurar-se que la qualitat i la regularitat de l'edulcorant d'esteviòsid és important tant per guanyar diners com per seguir les regles. Per mantenir els estàndards alts, s'utilitzen mètodes de control de qualitat durant tot el procés d'extracció i neteja. Alguns d'aquests passos són provar les matèries primeres diàriament, comprovar el treball en curs i analitzar el producte acabat. La -cromatografia líquida d'alt rendiment (HPLC) i l'espectrometria de masses són dos mètodes d'anàlisi avançats que s'utilitzen per esbrinar la puresa de l'edulcorant d'esteviòsid i de què està fet. També és important estandarditzar el producte perquè la dolçor i l'eficàcia de cada lot siguin les mateixes. Això podria significar barrejar diversos glucòsids d'esteviol per obtenir un cert nivell de dolçor o canviar la quantitat per satisfer les necessitats del client. L'edulcorant de stevioside que compleix els estàndards legals i les expectatives dels clients es fa amb l'ajuda d'estrictes processos de control de qualitat i estandardització.

Edulcorant esteviòsidés una alternativa natural al sucre i als edulcorants químics que sembla que podria ser molt útil. Per treure'l de les fulles d'estèvia, s'utilitzen mètodes complexos, com ara l'extracció d'aigua calenta, l'extracció d'etanol, la filtració de membrana i, a continuació, mètodes de processament com la cristal·lització i la cromatografia. Aquestes maneres asseguren que es fa esteviòsid pur i d'alta-qualitat que es pot utilitzar de manera segura en molts usos d'aliments i begudes. Cada cop hi ha més gent que vol dolços naturals i baixos-calòrics. L'esteviòsid serà més important en el negoci alimentari perquè és bo per a vostè i es pot utilitzar de moltes maneres diferents.

A lesHerba Lonier, estem compromesos a produir edulcorants d'esteviòsid d'alta-qualitat mitjançant tècniques d'extracció i purificació d'última--art-tecnologia. La nostra fàbrica moderna de 1500 m² i el laboratori independent, que operen sota els estàndards GMP, garanteixen que cada pas del procés de producció es dugui a terme d'acord amb estrictes mesures de control de qualitat. Oferim una gamma de productes esteviòsids amb diferents especificacions per satisfer les diferents necessitats dels clients. Per obtenir més informació sobre els nostres productes Stevioside Edulcorant o per sol·licitar una mostra, poseu-vos en contacte amb nosaltres ainfo@lonierherb.com.

Preguntes freqüents

P: L'esteviòsid és segur per al consum?

R: Sí, l'esteviòsid ha estat aprovat com a segur per al consum per les principals agències reguladores de tot el món, incloses la FDA i l'EFSA.

P: Es pot utilitzar esteviòsid a la cuina i al forn?

R: Sí, l'esteviòsid és -estable a la calor i es pot utilitzar en diverses aplicacions de cuina i forn com a substitut del sucre.

Referències

1.Geuns, JM (2003). Esteviòsid. Fitoquímica, 64(5), 913-921.

2.Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, font d'un edulcorant natural d'alta potència{11}: una revisió exhaustiva dels aspectes bioquímics, nutricionals i funcionals. Química dels aliments, 132(3), 1121-1132.

3.Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL i Fosdick, LE (2008). Desenvolupament de rebiana, un edulcorant natural no-calòric. Toxicologia alimentària i química, 46(7), S75-S82.

4.Puri, M., Sharma, D. i Tiwari, AK (2011). Processament aigües avall de l'esteviòsid i les seves aplicacions potencials. Avenços en biotecnologia, 29(6), 781-791.

5.Urban, JD, Carakostas, MC i Brusick, DJ (2013). Seguretat dels glucòsids de l'esteviol: és suficient la base de dades de genotoxicitat? Toxicologia alimentària i química, 51, 386-390.

6.Yadav, SK i Guleria, P. (2012). Glicòsids d'esteviol de Stevia: revisió de la via de la biosíntesi i la seva aplicació en aliments i medicina. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998.