Stevia Steviol Glucòsids aplicacions en aliments i begudes

Els glucòsids d'esteviol de l'estèvia s'han convertit en un nou edulcorant natural en el negoci d'aliments i begudes. Es poden utilitzar en lloc dels sucres habituals i no tenen calories. Aquests productes químics provenen de les fulles de la planta Stevia rebaudiana i donen als aliments una dolçor forta sense les calories que aporten els sucres habituals. Com que cada vegada hi ha més gent que vol opcions saludables, els glucòsids de stevia steviol s'estan utilitzant en molts tipus diferents d'aliments i begudes. La manera com les empreses fabriquen tot tipus de productes està canviant a causa d'aquests edulcorants naturals. S'estan utilitzant en refrescos, iogurts, productes de forn i dolços.Stevia steviol glucòsidses pot utilitzar de moltes maneres en el negoci dels aliments i begudes, tal com s'explica en aquesta entrada del bloc. Parla de les coses bones d'ells, de com es controlen i de com poden canviar com la gent redueix el sucre.

Substitució del sucre a les begudes

Els glucòsids de steviol s'han utilitzat amb èxit per substituir el sucre en moltes begudes. Quan els fabricants volen reduir o eliminar els sucres afegits sense canviar el gust, aquests edulcorants naturals són una gran opció. Els glucòsids de steviol poden substituir fins al 100% del sucre en els refrescs gasosos. Això fa que les persones que es preocupen per la seva salut agradaran opcions de zero-calories o baixes-calories. Com que els glucòsids de steviol no canvien quan s'escalfen, també es poden utilitzar en begudes calentes com el cafè i el te. A més, els glucòsids d'esteviol afegeixen dolçor a begudes com les begudes esportives i les aigües ensucrades sense afegir calories ni canviar com et mantenen hidratat.

Reducció de sucre en pastisseria i forn

La gent que fa llaminadures i cuina també ho fa servirglucòsids d'esteviolper reduir el sucre. Podeu utilitzar aquests edulcorants naturals per fer dolços, caramels i llaminadures que encara tinguin bon gust-o sense-sucre. Molts productes de forn poden tenir menys sucre si s'utilitzen glicòsids d'esteviol en lloc d'una part o la totalitat del sucre. Això manté la dolçor i el gust iguals. Com que els glucòsids d'esteviol poden suportar altes temperatures, es poden utilitzar en galetes, pastissos i altres productes de forn. Els glucòsids d'esteviol d'estèvia es poden barrejar amb edulcorants a granel com l'eritritol o la inulina per fer productes de forn sense sucre-que tinguin un gust i se sentin molt bé.

Millora dels perfils nutricionals d'aperitius i cereals

És molt important per fer aperitius i aliments més saludables que continguin glicòsids d'esteviol. Aquests edulcorants naturals es poden utilitzar en comptes del sucre per fer barretes de granola, barres de proteïnes i altres aliments per esmorzar més baixos en calories sense canviar el seu gust. Els glucòsids d'esteviol d'estèvia es poden utilitzar per fer aliments per esmorzar amb-sucre o sense-sucre-afegit que els agradaran les persones que es preocupen per la seva salut i els pares que volen millors opcions per als seus fills. Com que els glucòsids de steviol són tan flexibles, es poden utilitzar tant en receptes d'aperitius dolços com salats. Això ofereix al negoci d'aperitius noves maneres de crear nous productes.

Millora de l'equilibri de sabors a les begudes

Quan es tracta de fer que les begudes tinguin millor gust, els glucòsids d'esteviol són molt útils. Quan s'afegeixen minerals, vitamines i proteïnes-vegetals, poden fer que els aliments tinguin un gust amarg i desagradable. Aquests edulcorants naturals poden ajudar a cobrir aquests gustos. Les begudes i nèctars de fruites poden afegir-hi glucòsids d'esteviol per fer-los menys àcids i treure la dolçor natural de les fruites sense afegir calories. Les begudes alcohòliques com els licors aromatitzats i els còctels-per beure-es poden fer més dolços sense sucres fermentables afegint-hi glicòsids d'esteviol. Això permet fer opcions baixes-calòriques. El rebaudiòside M i alguns altres glicòsids d'esteviol tenen un gust net que permet als formuladors fer begudes amb gust de sucre sense el regust que tenien alguns productes d'estèvia més antics.

Millora de les formulacions de productes lactis

Algú va descobrir que els glucòsids d'esteviol poden ajudar a millorar el gust dels productes lactis. Amb aquests edulcorants naturals, es pot afegir menys sucre al iogurt, a la llet amb sucre afegit i als gelats, tot obtenint la dolçor que el fabricant vol. Quan barregesglucòsids d'esteviolamb proteïnes i greixos de la llet, pots fer llaminadures lactis que tinguin un bon gust i que siguin bones per a tu. Alguns productes lactis fermentats, com les maduixes i el kefir, poden afegir-hi glicòsids d'esteviol després de la fermentació per fer-los més saborosos sense aturar el procés de fermentació. Com que els glucòsids de steviol són segurs en ambients àcids, són excel·lents per utilitzar-los en productes lactis que han estat tractats.

Creació de noves combinacions de sabors

L'addició de glucòsids de stevia steviol a les begudes i productes lactis us pot ajudar a fer noves barreges de gust. Com que aquests edulcorants naturals tenen un perfil de dolçor net, podeu provar noves combinacions de sabors que els sucres habituals podrien haver fet massa forts. Les begudes alcohòliques poden tenir glucòsids d'esteviol stevia barrejats amb olis vegetals, herbes i espècies per fer sabors més complexos amb menys sucre. Aquests edulcorants permeten l'elaboració de nous sabors en els productes lactis deixant que destaquin les notes gustatives menors sense quedar coberts per massa dolçor. Amb glicòsids de steviol, els fabricants de productes poden afinar la quantitat de dolçor, cosa que els dóna més llibertat per fer perfils de gust complicats i equilibrats per a una gamma més àmplia d'usos.

Estat regulador global

Diversos països d'arreu del món han donat la seva aprovació als glucòsids d'esteviol. Això vol dir que són segurs i funcionen bé com els sucres naturals. Això vol dir que la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units pensa que molts glicòsids d'esteviol són segurs. Aquests inclouen l'esteviòsid, el rebaudiòside A i el rebaudiòside M. Això també està d'acord amb l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Els glucòsids d'esteviol es poden utilitzar en begudes i aliments, però les persones no haurien de menjar més de 4 mg per kg de pes corporal al dia. Els organismes responsables al Canadà, Austràlia, Nova Zelanda i molts altres països han donat aprovacions similars. En altres paraules, els glucòsids d'esteviol són un edulcorant que es pot utilitzar a qualsevol part del món. Els glucòsids d'esteviol d'estevia són fàcils d'utilitzar per a les empreses d'aliments i begudes de tot el món ara que molts països els permeten. En altres paraules, les fórmules es poden utilitzar a tot arreu.

Directrius i limitacions d'ús

Stevia steviol glucòsidstenen molts avantatges, però els productors han d'assegurar-se que els usuaris segueixen determinades regles i restriccions. A causa de la forta dolçor que proporcionen els glucòsids d'esteviol, només es necessiten petites quantitats per assolir el nivell de dolçor desitjable. Els fabricants han d'esbrinar acuradament la quantitat adequada per evitar que els aliments siguin massa dolços o que li donen un gust desagradable. Hi ha nivells màxims de glucòsids d'esteviol que es poden utilitzar en certs tipus d'aliments en algunes zones. Aquests nivells s'han de seguir per assegurar-se que es compleixen les normatives. A més, les empreses que fabriquen edulcorants han de saber que els glucòsids d'esteviol poden reaccionar amb altres ingredients que utilitzen, especialment en aliments que són molt complicats. També és molt important etiquetar correctament. En molts llocs, els glucòsids d'esteviol s'han d'enumerar com a ingredient, generalment sota la paraula general "glucòsids d'esteviol" o pels seus noms de compostos particulars.

Evolució normativa futura

Les regles que regeixen els glucòsids d'esteviol sempre estan canviant perquè surten nous estudis i es creen millors maneres d'eliminar-los i fer-los. Els organismes reguladors de tot el món estan mirant de prop els nous glicòsids d'esteviol i els mètodes de producció, com ara els glucòsids d'esteviol derivats de la bioconversió i la fermentació-. A causa d'aquests canvis, les aprovacions es poden ampliar i les regles d'ús poden canviar en el futur. Els glucòsids d'esteviol també s'estan estudiant pels seus possibles beneficis per a la salut més enllà del seu paper com a edulcorants. Quines declaracions de salut es permeten i com es controlen en el futur podrien canviar a causa d'aquest estudi. Les regles poden seguir canviant per donar suport a noves idees en aquesta àrea i alhora mantenir la gent segura a mesura que creix la necessitat de dolços naturals i baixos-calòrics.

Els glucòsids d'estevia han canviat el negoci d'aliments i begudes perquè permeten que les persones tinguin un millor gust de les begudes sense afegir calories addicionals. Per trobar maneres de menjar menys sucre, són molt importants. Són segurs i es poden utilitzar en molts aliments i begudes diferents. Cada cop hi ha més gent que vol opcions saludables, el que vol dir aixòglucòsids d'esteviolprobablement jugarà un paper més important en la fabricació de béns. Amb aquests dolços naturals, les empreses poden elaborar nous aliments amb un bon gust i seguir les últimes tendències de fitness i salut.

Per obtenir glucòsids d'estevia esteviol d'alta -qualitat i suport expert en formulacions,Herba Lonierés un soci de confiança en el sector. Amb més de 10 anys d'experiència en la producció d'extractes vegetals i un compromís amb la qualitat, LonierHerb ofereix una gamma de productes de glicòsids d'esteviol adequats per a diverses aplicacions. Les seves instal·lacions d'avantguarda---i un rigorós control de qualitat garanteixen ingredients coherents i d'alta-puresa que compleixen els estàndards reguladors mundials. Per obtenir més informació sobre els glucòsids d'esteviol de LonierHerb i com poden millorar les formulacions del vostre producte, poseu-vos en contacte amb el seu equip ainfo@lonierherb.com.

Preguntes freqüents

P. Què són els glucòsids de l'esteviol?

A. Els glucòsids d'esteviol són edulcorants naturals i zero-calories extrets de les fulles de la planta de Stevia rebaudiana.

P. Els glucòsids d'estevia esteviol són segurs per al consum?

R. Sí, els organismes reguladors de tot el món, incloses la FDA i l'EFSA, han aprovat els glucòsids d'esteviol com a segurs per al seu consum.

P. Quant més dolços són els glucòsids d'esteviol en comparació amb el sucre?

A. Els glucòsids d'esteviol d'Stevia solen ser 200-300 vegades més dolços que el sucre, cosa que permet l'ús en petites quantitats.

Referències

1.Samuel, P., et al. (2018). Stevia Leaf a Stevia Edulcorant: explorant la seva ciència, els seus beneficis i el seu potencial futur. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.

2.Ashwell, M. (2015). Stevia, edulcorant sostenible -de calories zero de la natura: un nou jugador en la lluita contra l'obesitat. Nutrition Today, 50(3), 129-134.

3.Prakash, I., et al. (2014). Desenvolupament de rebiana, un edulcorant natural no-calòric. Toxicologia alimentària i química, 68, 87-93.

4.Carakostas, MC, et al. (2008). Visió general: la història, la funció tècnica i la seguretat del rebaudiòside A, un glicòsid d'esteviol d'origen natural, per al seu ús en aliments i begudes. Toxicologia alimentària i química, 46(7), S1-S10.

5.Perrier, JD, et al. (2018). Glicòsids d'esteviol de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) per a la indústria alimentària: Propietats, síntesi i mercat. En edulcorants (pp. 397-429). Springer, Cham.

6.Urban, JD, et al. (2015). Seguretat dels glucòsids d'esteviol: són additius alimentaris els edulcorants de glicòsids d'esteviol altament purificats? Toxicologia alimentària i química, 75, 71-78.