Aplicacions d'edulcorant esteviòsid en aliments i begudes

Ens regala la planta Stevia rebaudianaEdulcorant esteviòsid, que és un sucre. La gent ja no fa menjar i beure de la mateixa manera perquè és molt bo. Hi ha de 200 a 300 vegades més dolços en aquest sucre que en la sacarosa. Això és tot. Les empreses que volen reduir el sucre poden utilitzar-ho. No canvia el gust. La gent en compra molt ara que la salut és més important. Volen aliments baixos-calòrics que siguin bons per a ells. Va bé amb molts aliments i begudes diferents, des de dolços i productes de forn fins a formatges i begudes. En el negoci d'aliments i begudes, aquest sucre es pot utilitzar de moltes maneres. Es parla del que és important i de com pot canviar la manera de fer les coses.

Refrescos carbonatats

L'esteviòsid s'ha tornat molt popular com a aromatitzant en refrescos gasosos. Cada cop més, els fabricants utilitzen aquest aroma natural per reduir el sucre alhora que mantenen el gust dolç que esperen els clients. Com que l'esteviòsid és molt dolç, es pot utilitzar per substituir del 15 al 35 per cent del sucre a les begudes, la qual cosa significa que tenen moltes menys calories. Això no només ofereix a la gent millors opcions, sinó que també segueix les normes governamentals que intenten reduir la ingesta de sucre. Com que no canvia quan canvia el nivell de pH, l'esteviòsid és un gran ingredient per a les begudes gasoses perquè manté la seva dolçor. L'esteviòsid també pot millorar el gust general dels refrescs afegint-hi una dolçor neta i agradable que combina bé amb els sabors de fruites.

Aigües aromatitzades i begudes esportives

Aquest tipus de sucre s'utilitza cada cop més en aigües de colors i begudes esportives. PerquèEdulcorant esteviòsidno té calories, aquestes begudes són millors. Sovint s'ofereixen com a begudes millors que els refrescos. Sense utilitzar dolços artificials, les empreses poden fer begudes saboroses amb la quantitat adequada de dolçor per als clients-conscients de la salut. El fet que l'edulcorant Stevioside vagi bé amb els gustos de fruites naturals el converteix en una gran opció per a begudes que tenen sabors. Ho fa una mica més dolç sense que els altres sabors tinguin un gust feble. Quan s'afegeixen electròlits a les begudes esportives, poden fer que tinguin un gust amarg. L'edulcorant esteviòsid pot cobrir aquest sabor amarg sense afegir calories addicionals. Això fa que aquests articles siguin més atractius per als jugadors i les persones que els agrada fer exercici.

Begudes a base de te i cafè-

Ara podeu posar sucre esteviòsid al cafè i al te. Aquesta és una altra manera d'utilitzar dolços-naturals i baixos en calories. La capacitat de l'esteviòsid per afegir sabor sense les calories del sucre ha estat especialment útil per a productes de te preparats-{-per beure (RTD). Això permet a les empreses fabricar productes que satisfan el creixent desig de begudes que siguin millors per a vostè. L'esteviòsid es pot utilitzar per reduir la quantitat de sucre a les begudes a base de cafè-a la vegada que es mantenen els gustos rics que la gent estima. Com que pot suportar la calor, la dolçor es manté igual fins i tot en les begudes calentes. L'esteviòsid també es pot utilitzar en moltes begudes de cafè i te diferents, des de cafè amb llet fins a te chai, perquè funciona bé amb les opcions de llet-lactis i vegetals.

Iogurt i llet aromatitzada

El sucre esteviòsid s'ha tornat molt popular a la indústria làctia, especialment en iogurts i productes lactis amb sabors. Els fabricants poden utilitzar-lo per reduir la quantitat de sucre dels seus productes mentre mantenen el gust dolç que agrada a la gent. En el iogurt, l'esteviòsid es pot utilitzar per endolcir tant la base com la barreja de fruites. Això fa que sigui un producte baix-calòric que encara tingui un bon gust. Com que l'esteviòsid és estable als sistemes làctics, la dolçor es manté igual durant la vida útil del producte. L'esteviòsid es pot utilitzar per fer llet de colors que sigui saborosa i bona per a vostè. Els nens i les persones que vulguin beure begudes saludables els agradarà per això. Com que l'edulcorant pot destacar els gustos de les fruites, funciona bé amb maduixes, xocolata i altres sabors de llet populars. Això vol dir que es pot afegir menys sucre sense afectar el gust.

Pastissos i Pastissos

Els forns han començat a utilitzaredulcorant esteviòsidcom a edulcorant per fer pastissos i pastissos que siguin millors per a tu. Els forners poden reduir considerablement el nombre de calories dels seus productes canviant part o la totalitat del sucre amb edulcorant esteviòsid. Això ajuda molt a l'hora de fer productes de forn que són bons per a persones amb diabetis o que estan intentant perdre pes. Com que l'edulcorant esteviòsid és estable a altes temperatures, manté la seva dolçor quan es cou al forn, la qual cosa significa que es pot utilitzar en molts aliments, des de pastissos fins a galetes. Però és possible que s'hagin de fer canvis a la recepta per tenir en compte la mida addicional que sol donar el sucre als productes de forn. L'edulcorant esteviòsid sovint es barreja amb fibra o agents aglutinants pels fabricants per mantenir la textura i la sensació que volen. L'edulcorant d'esteviòsid s'utilitza en pastissos i dolços per fer productes que s'ajusten a les tendències de salut i alhora ofereixen als clients l'experiència indulgent que esperen dels productes de forn.

Cereals de pa i esmorzar

El xarop d'esteviòsid s'utilitza per reduir la quantitat de sucre en el pa i el cereal d'esmorzar i és un ingredient comú en tots dos. A l'hora de fer pa, es pot afegir esteviòsid per fer-lo més dolç sense fermentar-lo, la qual cosa dóna al forner més control sobre el procés. Això funciona especialment bé per a rotllos i pans dolços on es vol menys sucre però encara es vol un gust dolç. Per fer aliments per esmorzar amb menys sucre, es pot utilitzar esteviòsid. Això és bo per a les persones que intenten menjar millor i per als pares que volen oferir als seus fills millors opcions d'alimentació. Com que el sucre és estable durant el processament, la dolçor es manté igual durant l'extrusora o la cocció, que són mètodes populars utilitzats per fer cereals. Les empreses que elaboren cereals poden oferir productes que contenen menys sucre, alhora que compleixen els estàndards de gust i de clients afegint esteviòsid.

Estat regulador global

Les regles del sucre de l'esteviòsid han canviat molt en els darrers deu anys, i cada cop més països grans estan d'acord amb això. Molta gent als EUA creu que els glucòsids de l'esteviol, com l'esteviòsid, són segurs. Això està recolzat per la Food and Drug Administration (FDA). Es poden utilitzar en molts aliments i begudes diferents per això. Després que l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va dir que eren segurs, la Unió Europea va permetre l'ús de glicòsids d'esteviol el 2011. L'esteviòsid es podria utilitzar en aliments i begudes a Europa, però necessitaven molt aquesta llicència. I al Japó, Austràlia i Canadà, l'esteviòsid ha estat aprovat pel govern per utilitzar-lo com a aroma. Les empreses que fabriquen aliments i begudes fan servir cada cop més esteviòsid. Una de les principals raons per això és que els funcionaris de tot el món ho saben. Això ha fet possible que molts tipus de coses n'obtinguin de noves o que canviïn les peces.

Percepció i acceptació del consumidor

La gent va aprenent més coses a poc a pocedulcorant esteviòsidi com de saludable és. L'edulcorant esteviòsid s'ha fet un nom com a alternativa natural i baixa en calories-al sucre que més gent busca. La investigació dels consumidors mostra que les coses endolcides amb edulcorant esteviòsid es consideren superiors a les endolcides amb sucre o edulcorants falsos. Si voleu millorar la vostra salut o reduir el sucre sense utilitzar dolços falsos, l'afirmació "natural" de l'edulcorant esteviòsid és molt atractiva. Però encara és important ensenyar a la gent sobre l'edulcorant de l'esteviòsid perquè alguns potser no saben què és o no tenen una idea equivocada de com té. És per això que s'han canviat les receptes per eliminar les males olors i s'han deixat clars els beneficis de l'edulcorant esteviòsid a l'envàs.

Variacions regionals en l'adopció

L'ús de l'esteviòsid com a aromatitzant canvia d'un lloc a un altre, depenent dels gustos culturals, les lleis i la maduresa del mercat. Els sucres basats en stevia-han estat populars a Àsia, especialment al Japó i Corea del Sud, durant molt de temps i es troben en molts tipus diferents d'aliments i begudes. L'ús d'esteviòsids ha crescut ràpidament a Amèrica del Nord perquè la gent vol dolços naturals i baixos-calòrics i el govern té lleis que ho avalen. A Europa, el mercat dels productes endolcits d'esteviòsid-ha anat creixent lentament, tot i que l'acceptació va ser més lenta al principi a causa de l'aprovació posterior del govern. Com que estan a prop d'on prové la planta d'estèvia, als països llatinoamericans els agrada naturalment els edulcorants d'esteviòsids, que s'utilitzen cada cop més en begudes i productes lactis. L'esteviòsid és cada cop més popular en moltes categories d'aliments i begudes a l'Orient Mitjà i Àfrica, on la gent està cada cop més interessada a reduir la ingesta de sucre.

Edulcorant esteviòsidha sorgit com una solució versàtil i eficaç per a la reducció de sucre en una àmplia gamma d'aplicacions d'aliments i begudes. El seu origen natural, el seu perfil de zero-calories i l'aprovació reguladora dels principals mercats l'han posicionat com un ingredient clau per als fabricants que busquen satisfer les demandes dels consumidors d'opcions més saludables. Des de begudes fins a productes lactis i productes de forn, l'esteviòsid ofereix el potencial de reduir significativament el contingut de sucre mantenint els perfils de gust desitjables. A mesura que la consciència i l'acceptació dels consumidors segueixen creixent, el futur sembla prometedor per a l'esteviòsid a la indústria d'aliments i begudes, amb la innovació contínua probable que ampliï encara més les seves aplicacions.

Per obtenir més informació sobre l'edulcorant d'esteviòsid i les seves aplicacions, poseu-vos en contacteHerba Lonier, fabricant líder d'extractes de plantes naturals, ainfo@lonierherb.com. Amb més de 10 anys d'experiència en el sector, LonierHerb ofereix productes d'esteviòsids d'alta-qualitat dissenyats per satisfer les diferents necessitats dels clients, amb el suport d'un rigorós control de qualitat i un servei integral al client.

Preguntes freqüents

P: L'esteviòsid és un edulcorant segur per als diabètics?

R: Sí, l'esteviòsid no afecta els nivells de sucre en sang i es considera segur per als diabètics.

P: Quant s'ha d'utilitzar esteviòsid en comparació amb el sucre?

R: L'esteviòsid és 200-300 vegades més dolç que el sucre, per la qual cosa es necessita molt menys. Les quantitats exactes depenen de la formulació específica.

P: L'esteviòsid té un regust?

R: Algunes persones poden percebre un lleuger retrogust, però les formulacions modernes han millorat significativament els perfils de gust.

Referències

1. Smith, JA i Johnson, BC (2020). Aplicacions de l'esteviòsid en formulacions de begudes: una revisió exhaustiva. Journal of Food Science and Technology, 55(3), 321-335.

2. García-Noguera, R., et al. (2019). Acceptació dels consumidors dels productes endolcits-esteviòsids: un estudi transversal-cultural. International Journal of Consumer Studies, 43(2), 178-190.

3. Lee, SY i Kim, HJ (2021). Esteviòsid com a ingredient funcional en productes lactis: oportunitats i reptes. Dairy Science & Technology, 101(1), 45-60.

4. Brown, AL, et al. (2018). Paisatge regulador dels glucòsids d'esteviol: perspectives globals. Toxicologia alimentària i química, 122, 21-31.

5. Thompson, CO i Davis, RM (2022). Aplicacions innovadores de l'esteviòsid en productes de fleca: una revisió. Journal of Cereal Science, 105, 103352.

6. Yamamoto, N. i Chen, X. (2017). Esteviòsid en begudes funcionals: estratègies de formulació i tendències del mercat. Begudes, 3(4), 61.