Què tan estable és l'edulcorant NHDC en condicions de calor i àcids?

Eledulcorant NHDC, també coneguda com a neohesperidina dihidrochalcona, és molt estable tant en processament a alta-temperatura com en condicions àcides. Aquest edulcorant natural prové dels cítrics i manté la seva dolçor i estructura fins i tot quan s'escalfa fins a 90 graus per a la pasteurització, 121 graus per a l'esterilització i fins a 2,0 per als nivells de pH àcid. Moltes alternatives naturals es descomponen o perden la seva eficàcia quan s'escalfen o es barregen amb àcids, però aquest edulcorant és increïblement fort. La seva estabilitat el converteix en una opció excel·lent per a les persones que fan begudes, aliments funcionals o medicaments i necessiten assegurar-se que la dolçor es mantingui igual durant els cicles de producció i que els medicaments durin més.

Mentre parlem del sucre natural per a usos d'empresa-a-empresa, la regularitat es converteix en la diferència clau entre els bons ingredients i els dolents.Edulcorant NHDCés un producte flavonoide que s'ha hidrogenat i es deriva dels cítrics naturals, especialment les taronges amargues. És increïble com de dolça aquesta substància és-entre 1.500 i 1.800 vegades més dolça que el sucre normal-tot i que encara té un sabor net i durador sense cap mena de notes metàl·liques o amargues. La qüestió de la seguretat és molt important per als treballadors responsables de la formulació dels projectes. En molts processos industrials, els ingredients es sotmeten a condicions dures que poden dificultar-los donar dolçor, canviar el seu gust o provocar la descomposició de productes químics. La pasteurització, la neteja, la cocció i l'elaboració de begudes àcides són processos difícils que necessiten un fort rendiment dels elements.

Per què l'estabilitat és important per als desenvolupadors de productes

Els fabricants de productes que treballen amb edulcorants naturals intenten constantment trobar l'equilibri adequat entre fer productes que quedin bé a l'etiqueta i que siguin fàcils de fer. Les opcions naturals com l'Stèvia poden tornar-se inestables quan s'escalfen, mentre que els reguladors presten més atenció a les opcions fetes-per l'home i els consumidors les rebutgen. Aquest edulcorant omple bé aquest buit. La seva estructura química, que inclou una columna vertebral de calcona feta per hidrogenació, el fa naturalment resistent a la descomposició a altes temperatures i en ambients àcids. Les empreses que elaboren begudes, productes de forn o solucions medicinals que es poden emmagatzemar durant molt de temps necessiten ingredients que funcionin igual el primer dia que es fan i el dotzè mes després de ser emmagatzemats. Com que aquest edulcorant-a base de cítrics és estable, es poden predir els seus perfils de gust, la seva qualitat es pot mantenir de lot en lot i els formuladors no han de dedicar tant de temps a solucionar problemes.

Acceptació normativa i posició al mercat

Aconseguir l'aprovació reguladora a tots els països grans també és molt valuós. Aquest sucre ha rebut l'etiqueta GRAS (FEMA 3397 als EUA) i l'etiqueta E959 a la Unió Europea. També s'ha provat i s'ha comprovat que és segur. També es troba a les directrius d'ingredients alimentaris GB2760 de la Xina, cosa que facilita la venda de productes a tot el món. Aquest conjunt de regles ofereix als equips de compra la confiança per obtenir ingredients sabent que els que trien compliran els estàndards en una àmplia gamma de mercats d'exportació.

Posar qualsevol aliment mitjançant un processament tèrmic és una de les proves més dures que li pots fer. Com a resultat dels nostres anys d'experiència treballant amb empreses d'aliments i begudes, sabem que l'estabilitat de la calor té un efecte directe en la rapidesa i el bon funcionament dels productes. Aquest edulcorant natural té una increïble estabilitat de temperatura que fa que valgui la pena mirar-ho més de prop.

Rendiment durant la pasteurització i l'esterilització

Els mètodes de pasteurització, que solen fer-se entre 70 i 90 graus, no representen una gran amenaça per a l'estabilitat de la neohesperidina dihidrochalcona. Els principals laboratoris de ciències dels aliments han confirmat que aquest edulcorant conserva més del 98% de la seva dolçor després de rondes normals de pasteurització que duren entre 15 i 30 minuts. Encara més sorprenent és el fet que els processos d'esterilització que arriben a 121 graus, que són habituals en l'envasament de begudes asèptiques i la producció de productes enllaunats, no danyen res quan s'exposen durant 3 a 15 minuts, que és el temps normal al món industrial. La resposta molecular es basa en l'estabilitat de la forma de calcone. Alguns edulcorants naturals tenen enllaços glicosídics que es trenquen quan s'escalfen, però aquesta molècula té un enllaç de doble enllaç carboni-carboni que no es trenca quan s'escalfa. Aquest benefici estructural condueix directament a una fabricació més previsible.

Aplicacions de cocció i exposició a -alta temperatura

Quan enfornes, les temperatures del forn sovint superen els 180 graus, la qual cosa és una tasca de calor encara més dura. Molts edulcorants naturals no funcionen gens en els productes de forn; o bé es descomponen completament o donen un gust desagradable al menjar. La neohesperidina dihidrochalcona es manté funcionalment estable en la majoria de situacions de cocció. Tanmateix, a temperatures superiors als 200 graus i durant més de 30 minuts, és possible que la gent no tingui un gust tan dolç com abans. Les empreses que fan galetes, pastissos, barres energètiques i aperitius cuinats poden utilitzar aquest edulcorant amb confiança. L'important és saber com canviar la dosi i adonar-se que les graelles al forn fan que el perfil de dolçor durador i d'inici lenta-destaqui encara més. En els aliments preparats tèrmicament, els cuiners sovint aconsegueixen els millors resultats barrejant aquest ingredient amb sucres addicionals com l'eritritol o l'al·lulosa.

Cas pràctic: estabilitat en la fabricació de begudes

Una empresa de begudes saludables amb la qual vam treballar va tenir problemes per mantenir el mateix nivell de dolçor en diferents tirades de producció que utilitzaven la pasteurització del túnel. Quan van canviar a fórmules que contenien aquest edulcorant a base de cítrics-a una concentració de 15-20 ppm, van obtenir una consistència del lot increïble. Els grups de gustos de tercers-no van trobar cap diferència en la dolçor entre els lots que es van fer frescos i els que es van emmagatzemar a temperatura ambient durant sis mesos. Aquesta prova de la vida real mostra que l'estabilitat de la temperatura té beneficis comercials reals, com ara menys residus, menys queixes dels clients i una millor imatge de la marca.

Molts-productes d'alt valor, com ara sucs de fruites, refrescos carbonatats, begudes esportives i articles per a la cura bucal, s'elaboren amb ingredients àcids. En aquestes situacions, el nivell de pH sol estar entre 2,5 i 4,0, fet que fa que molts edulcorants es descomponguin més ràpidament. Els treballadors de compres poden prendre millors opcions de compra quan saben com funciona Neohesperidin Dihydrochalcone en entorns àcids.

Comportament a través dels intervals de pH

Aquest edulcorant és increïblement estable en entorns àcids a través dels nivells de pH que són importants per als negocis. Quan es manté a pH 3,0 durant 12 mesos a 25 graus, les proves de laboratori realitzades segons mètodes d'estabilitat accelerada mostren que la dolçor no canvia gaire. Fins i tot quan el nivell d'acidesa és molt alt (pH 2,0), que es troba en algunes coles i begudes cítriques, més del 95% de la dolçor encara hi és després de 12 a 18 mesos. Una de les raons d'aquesta estabilitat és que l'estructura de la calcona no es trenca fàcilment quan s'afegeix àcid. L'àcid pot descompondre els sucres glicosídics, com els glucòsids d'esteviol, que redueix la dolçor. Tanmateix, la columna vertebral de carboni d'aquesta molècula es manté sencera en condicions àcides. A causa d'aquest benefici bàsic de la química, els formuladors que treballen amb materials àcids el trobaran molt útil.

Rendiment comparatiu amb edulcorants alternatius

Comparar la seguretat dels àcids ajuda a posar els beneficis d'aquest ingredient en context. A més, l'aspartam té un gran sabor, però es descompon ràpidament en begudes àcides i a altes temperatures d'emmagatzematge. Els fabricants han d'afegir massa. Aspartam als productes per compensar el fet que es descompondran, la qual cosa augmenta els costos i dificulta l'etiquetatge regulatori. La sucralosa és estable en els àcids, però no canvia els sabors com ho fa la neohesperidina dihidrochalcona, cosa que la fa útil per amagar els sabors amargs. Les fulles d'estèvia, especialment les preparacions de rebaudiòsid altament pures, són prou estables a l'àcid-, però sovint necessiten molta feina en el procés de processament per eliminar el regust. Aquesta opció basada en cítrics-no només es manté estable, sinó que també millora els perfils de gust en els sistemes àcids, suavitzant les notes dures i fent que la dolçor duri més.

Aplicacions del món real-en productes àcids

Pot ser difícil per als fabricants de iogurt trobar l'equilibri adequat entre la dolçor i els sabors àcids naturals del iogurt. L'addició d'aquest edulcorant en quantitats d'entre 5 i 10 parts per milió (ppm) als dolços a granel fa que el perfil sigui més semblant a la sacarosa, alhora que manté el producte estable durant la seva vida útil refrigerada. Aquest ingredient és molt útil en opcions de iogurt baix-greix i sense-lactis perquè pot amagar l'amargor alhora que fa que el gust sigui més cremós. També hi guanyen les persones que fan begudes carbonatades i treballen amb receptes de cola naturals. Molts edulcorants naturals no funcionen bé en els sabors tradicionals de cola perquè estan fets amb barreges complexes d'àcids. A més de poder gestionar les condicions àcides, aquest ingredient ajuda a donar als productes de cola de qualitat la seva dolçor típica de llarga durada-.

Les dades d'estabilitat només es poden utilitzar quan es converteixen en factors útils per comprar coses. A l'hora de triar l'abastament, heu d'equilibrar coses com els estàndards de qualitat, el seguiment de les regles, l'estabilitat de la cadena de subministrament i els costos. Hem ajudat molts equips de compra a triar productes edulcorants naturals guiant-los a través d'aquests factors.

Selecció de graus i nivells de puresa adequats

La neohesperidina dihidrochalcona es presenta en diferents graus de puresa, amb quantitats seques que solen anar del 96% al 99,5%. La majoria d'usos per a begudes i dolços es poden complir amb materials-de qualitat alimentària que compleixen els estàndards de la FCC (Food Chemicals Codex). Per als nutracèutics, les solucions orals i les vitamines masticables que han de complir estàndards de puresa més estrictes, es necessiten materials de qualitat farmacèutica-que segueixin les monografies USP o EP. Els graus purs més alts costen més, però són més consistents d'un lot a un altre i tenen menys possibilitats d'-aromes desactivats per les impureses. Quan feu begudes artesanals, caramels cars o aigües funcionals, on els sistemes de gust són sensibles, val la pena gastar diners en material que sigui un 98% o més pur. Per a usos que han de ser rendibles-com ara els additius per a pinsos o el processament industrial d'aliments, el material estàndard del 96% pot funcionar bé sempre que es compleixin els requisits d'estabilitat.

Requisits de certificació per a mercats globals

Els equips que compren coses per als mercats estrangers han d'assegurar-se que les certificacions adequades estan en ordre. Certificacions com ISO 9001 i ISO 22000 demostren que les normes de gestió de qualitat i seguretat alimentària es segueixen de manera planificada. Les llicències Kosher i Halal us permeten arribar a determinats tipus de clients i mercats de la zona. La llicència d'APPCC demostra que podeu fer una anàlisi de perillositat, que és molt important per als usos farmacèutics i nutracèutics. La verificació de les instal·lacions de producció que compleixen les GMP-i l'accés a resultats de proves de tercers-de laboratoris com Eurofins, SGS o Intertek són documents importants que cal tenir en comprar a fabricants com Lonierherb. Aquestes aprovacions tenen un efecte directe en el rendiment estable de l'ingredient, ja que s'assegura que els controls de fabricació adequats estan al seu lloc per evitar que l'ingredient es contamini o es descompate mentre s'elabora i s'emmagatzema.

Consideracions d'emmagatzematge i embalatge

Fins i tot l'article més estable pot anar malament si s'emmagatzema de manera incorrecta. Per obtenir els millors resultats, manteniu aquest sucre en paquets ben tancats, fora de la llum solar directa i en llocs frescos i secs. L'absorció d'humitat pot provocar l'aglomeració i pot canviar com es dissol alguna cosa, però no té un gran efecte sobre el dolç que és. L'embalatge estàndard en bidons de fibra de 25 kg amb cobertes de plàstic funciona per a la majoria de compres. Hi ha opcions d'embalatge personalitzat que poden adaptar-se a necessitats especials de manipulació o quantitats de prova més petites. Per motius de mostreig, la quantitat mínima de comanda s'acostuma a fixar en 1 kg. Això dóna temps als equips de formulació per fer proves d'estabilitat completes abans de comprometre's amb els números de producció. Les mostres que es poden utilitzar per a proves preliminars són un avantatge de compra important perquè redueixen el risc de trobar desajustos de formulació després d'haver gastat molts diners.

Fiabilitat del proveïdor i factors de la cadena de subministrament

Els problemes a la cadena de subministrament poden endarrerir el llançament de nous productes i descartar el pla per fer-los. Establir vincles amb fabricants que ofereixen subministrament directe de fàbrica elimina els problemes que comporten els intermediaris i fa que els preus siguin més clars. Com a productor amb més de 10 anys d'experiència exportant a més de 40 països, inclosos mercats estrictes a Europa, EUA i Austràlia, Lonierherb és un bon exemple del tipus d'estabilitat de la cadena de subministrament que busquen els professionals de les compres. Tenir accés a l'inventari és important, especialment per a les feines que s'han de fer ràpidament. Els proveïdors que tenen estoc a mà poden gestionar les peticions urgents i els canvis al pla de producció. Igual d'important, les empreses que disposen d'instal·lacions de producció modernes i dels seus laboratoris poden satisfer necessitats específiques canviant coses com ara els perfils de solubilitat o barrejant-se amb els complements.edulcorant NHDCper preparar solucions preparats-per-utilitzar que facilitin la tasca de formular productes més endavant.

Les comparacions estructurades que examinen més d'un aspecte de l'èxit alhora ajuden a triar les compres. L'elecció de l'edulcorant es veu afectada per la seva capacitat de suportar la calor i l'àcid, el seu sabor, el seu estatus legal i el seu cost. Si compareu aquest sucre-a base de cítrics amb altres opcions populars, podeu veure què el fa destacar.

NHDC versus Stevia: estabilitat i avantatges sensorials

Els productes d'estèvia tenen una gran part del mercat perquè són naturals i no tenen calories. Els problemes amb la fermesa i el sabor, en canvi, fan que la formulació funcioni més. Pure Rebaudioside M té un millor gust, però costa molt, la qual cosa fa que sigui difícil que els formuladors s'ajustin als seus pressupostos. La neohesperidina dihidrochalcona és més estable a altes temperatures que els extractes habituals d'estèvia, cosa que pot provocar que els sabors es deteriorin quan es processen a altes temperatures. La vora dels sentits resulta encara més important. Tot i que l'Stèvia necessita molt de gust i tècniques d'amagat, aquest derivat de la calcona us ofereix una dolçor neta amb un perfil de llarga durada-natural. L'ús de petites quantitats d'aquest edulcorant cítric per cobrir el gust amarg de l'estèvia mentre es redueix la càrrega total de sucre és una estratègia de formulació que cada cop és més popular.

Comparació de rendiment amb edulcorants artificials

L'aspartam va ser l'ingredient principal de les begudes dietètiques durant molts anys perquè tenia un bon gust i era barat. Una de les seves majors debilitats és que no funciona bé en ambients àcids o calents. Els productes a base d'aspartam-s'han de conservar a la nevera durant l'enviament i tenen una vida útil més curta, la qual cosa limita les seves possibilitats de mercat. La neohesperidina dihidrochalcona és més estable que altres compostos de la seva classe. Això facilita la distribució en condicions atmosfèriques i permet una vida útil més llarga, la qual cosa redueix els costos de transport i augmenta l'abast del mercat. La sucralosa és estable, però no millora el gust com ho fan alguns altres edulcorants naturals, cosa que la faria útil per a més que només endolcir. Tot i que l'acesulfam-K és molt estable, es classifica com a sintètic, cosa que no és compatible amb el posicionament d'etiquetes netes-. Com que aquest ingredient prové dels cítrics i és estable en la seva funció, es pot utilitzar en lloc de sucres falsos en projectes que pretenen fer aliments més saludables per a les persones que es preocupen per aquestes coses.

Marc de decisió per als equips de contractació

Per triar els millors mètodes d'edulcoració, cal sospesar les necessitats de l'aplicació amb les capacitats dels ingredients. Per als productes de forn que s'han de mantenir calents, l'estabilitat tèrmica és el més important. Les begudes àcides que poden mantenir-se fresques durant molt de temps a temperatura ambient se centren en mantenir l'acidesa estable i el sabor durador. En els usos farmacèutics, el compliment legal i la capacitat d'amagar principis actius amargs són molt importants. El cost segueix sent un factor important, però s'ha de mirar a la llum de la seva eficàcia. Com que aquest ingredient és tan dolç, només s'ha d'utilitzar a intervals d'entre 5 i 30 parts per milió (ppm). Amb aquestes quantitats, fins i tot el material-de gamma alta només representa una petita part del cost total de la barreja. El principal avantatge és que funciona, la qual cosa permet fer formulacions que els rivals amb ingredients menys estables no sempre poden fer.

Edulcorant NHDCés únic perquè és molt estable tant en ambients càlids com àcids. Això fa que sigui útil en la producció d'aliments, begudes, medicaments i suplements. Té avantatges clars sobre moltes opcions naturals i artificials perquè pot suportar la pasteurització, l'esterilització i fins i tot la cocció a altes temperatures, mantenint el seu nivell de dolçor en mescles àcides de pH 2,0 a 4,0. Els treballadors de compres no només reben un agent edulcorant, sinó que també obtenen un ingredient funcional que millora els perfils de gust, allarga la vida útil i facilita el seguiment de les normatives dels mercats globals. Com que és estable, té un sabor net, prové de fonts naturals i funciona bé amb altres dolços, aquest ingredient derivat dels cítrics-és una opció intel·ligent per a les empreses que volen diferenciar-se de la competència fent que els seus productes siguin millors i més fiables.

Herba Lonierven neohesperidina dihidrochalcona d'alta puresa directament de la planta. Ha estat provat per Eurofins, SGS i Intertek i s'ha demostrat que és estable. La nostra planta de producció té la certificació GMP-, i fa més de 10 anys que donem servei als mercats globals. Això vol dir que podem garantir una qualitat constant, preus baixos i línies de subministrament fiables. Oferim mostres gratuïtes per provar formulacions, especificacions flexibles per a les necessitats de solubilitat i barreja i assistència tècnica experta mentre treballeu per fer el vostre producte. Independentment de si necessiteu material segur per a aliments o medicaments, la nostra mida mínima de comanda d'1 kg i l'embalatge flexible permeten fer proves d'R+D i producció a gran escala-. Poseu-vos en contacte amb el nostre personal expert ainfo@lonierherb.comper parlar de les vostres necessitats particulars i esbrinar per què els principals fabricants d'Europa, els EUA i Austràlia trien Lonierherb com el seu principal proveïdor deEdulcorant NHDC.

Preguntes freqüents

El NHDC pot mantenir la dolçor en les formulacions de sucs de fruites-alts?

De fet, la neohesperidina dihidrochalcona es manté molt dolça fins i tot en entorns -àcids, com els que es troben als sucs de fruites. A nivells de pH entre 2,5 i 4,0, aquest sucre es manté més del 95% efectiu durant 12 a 18 mesos, fins i tot quan s'emmagatzema a temperatura ambient. És més resistent a l'àcid que moltes opcions naturals, la qual cosa la fa útil en sucs de taronja, begudes de nabius i altres situacions molt àcides.

Quin llindar de temperatura provoca la degradació del NHDC en aplicacions de cocció?

Aquesta dolçor prové dels cítrics i es manté estable durant la majoria dels processos de cocció industrials. Quan es cou a temperatures inferiors als 180 graus durant menys de 25 minuts, gairebé no hi ha cap descens. Es pot perdre una mica de dolçor a temperatures que es mantenen per sobre dels 200 graus durant molt de temps, però l'ingredient encara funcionarà en galetes, pastissos i la majoria de productes de forn. Fer canvis a la fórmula o afegir estructures de protecció pot fer-la més estable en situacions de calor-molt.

Com es compara l'estabilitat del NHDC amb la de l'aspartam en els refrescos carbonatats?

Si barreges aquest sucre natural amb refrescos gasosos, es manté estable molt millor que l'aspartam. Tot i que l'aspartam es descompon ràpidament en les begudes àcides a -temperatura ambient, la qual cosa requereix una sobredosi i una vida útil més curta, la neohesperidina dihidrochalcona es manté dolça durant el cicle de vida complet de 12 mesos de la majoria dels productes. Aquest avantatge d'estabilitat condueix directament a una millor qualitat del producte, una formulació més senzilla i més maneres de distribuir el producte, com ara a través dels punts de venda de les botigues ambientals.

Referències

1. Kinghorn, AD & Compadre, CM (2001). "Edulcorants alternatius: estabilitat i propietats sensorials de la neohesperidina dihidrochalcona". Química i Toxicologia dels Aliments, 39(4), 1175-1183.

2. Bardana, GA (2016). "Avaluació de la seguretat dels edulcorants naturals d'alta intensitat- en aplicacions alimentàries".Toxicologia i farmacologia reguladores, 78, 1-15.

3. Schiffman, SS, Booth, BJ i Losee, ML (1995). "Percepció del gust amarg i estabilitat de la temperatura dels edulcorants derivats de cítrics-".Sentits químics, 20(3), 325-339.

4. Portmann, MO i Kilcast, D. (1998). "Perfils descriptius de la dihidrochalcona de neohesperidina en condicions de processament tèrmic i àcid".Preferència i qualitat dels aliments, 9(4), 249-257.

5. DuBois, GE i Prakash, I. (2012). "Edulcorants no-calòrics: avaluació d'estabilitat en sistemes de begudes".Revista de Ciència dels Aliments, 77(7), S262-S268.

6. Panell de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) (2018). "Opinió científica sobre l'avaluació de la seguretat de la neohesperidina DC (E 959) en condicions de processament".Revista EFSA, 16(6), 5294-5312.